Barbue cotière, plat créé par Yann Tournier, chef de la pomme d'or à Sancerre.

Barbue côtière et jardin floral

Barbue côtière et jardin floral. Ce plat est réalisé avec deux écumes, une herbacée et une florale pour représenté la feuille et la fleur entre amertume et sucrosité, l’iode vient arrondir ses deux parfums de jardins en bord de mer.