Embrun marin, création Yann Tournier, chef de la pomme d'or à Sancerre.

Embrun marin de saint jacques

Embrun marin de saint jacques, marée montante, écume de mer, jus de coquillages. Ce plat est réfléchi avec comme ligne directrice la fraicheur, une iode très légère qui rappelle la Greve de Saint Benoit des ondes.